A: Identificación de comercio.

B1: Situación y condiciones del edificio.

Localización adecuada: área de focos de insalubridad.
1.1.0 Ausencia de basura, objetos en desuso, animales, insectos y roedores, en el área interna y en los alrededores.

1.2.0 Acceso adecuado, directo e independiente, no destinado a otros usos (habitación)
Pisos adecuados:
1.3.1 Material liso, resistente, lavable, de color claro y en buen estado de conservación. Libre de defectos, rajaduras, grietas, agujeros.

1.3.2 Se encuentra en condiciones de limpieza (sin restos de comida, no resbaladizos, sin suciedad)
Cielo rasos y techos:
1.4.1 Lisos, impermeables, lavable, de color claro y en buen estado de conservación. Sin grietas, pintura descascarada, etc.

1.4.2 Sin suciedad, telas de araña, etc.
Paredes y divisorias:
1.5.1 Permanece el acabado liso, impermeable, azulejado completo sin faltantes, no hay rajaduras ni grietas.

1.5.2 Se encuentran limpias, sin suciedad, materia grasa adherida, manchas, etc.
Puertas y ventanas:
1.6.0 Con superficie lisa, de fácil limpieza, en buen estado de conservación(sin fallas de revestimiento y limpias)
Protección contra insectos y roedores:
1.7.0 En todas las aberturas telas mosquiteras, cortinas o puertas con cierre a resorte u otro método indicado por la DIV.
Iluminación:
1.8.0 La adecuada según el sector, con protección y de acuerdo a las indicaciones de la DIV.
Ventilación:
1.9.0 Ambiente y temperatura adecuada, no hay olores desagradables.
Instalaciones sanitarias:
1.10.1 Separadas por sexo, con inodoros, mingitorios y lavatorios suficientes, con agua corriente y conectada a la red de desagüe o pozo aprobado. Pisos, paredes, cielo raso, iluminación y ventilación, puertas y ventanas adecuadas y en buen estado de conservación. Sin comunicación directa con las áreas de trabajo y refrigerio.

1.10.2 En perfectas condiciones de higiene y limpieza. Dotadas de productos adecuados para la higienización de manos (jabón, toallas de papel o ventilación).
Vestuarios:
1.11.1 Separados por sexo, con antesala y un armario por empleado. Cuartos y duchas suficientes, con agua fría y caliente, pisos, paredes y cielo raso, iluminación y ventilación, puertas y ventanas adecuadas y en buen estado de conservación.

1.11.2 En perfectas condiciones de higiene, dotados de productos adecuados para la higiene personal.
Lavatorios en el área de manipulación:
1.12.1 Existencia de lavatorios con agua corriente, en posición estratégica con el flujograma.

1.12.2 En perfectas condiciones de higiene y limpieza. Dotados de jabón, cepillo para manos, desinfectantes toallas de papel u otros sistemas de secado.
Abastecimiento de agua potable.
1.13.0 Conectado a la red pública o con potabilidad garantizada por informe oficial (cada 6 meses).
Tanque de agua:
1.14.1 Volumen y presión adecuada. Posee tapa. Libre de pérdidas y filtraciones.

1.14.2 En buen estado de limpieza y desinfección cada 6 meses y documentado.
Destino adecuado de los residuos
1.15.1 Basura en el interior del establecimiento en recipientes con bolsa y tapa, limpios e higienizados constantemente. Restos almacenados adecuadamente para su recolección posterior.

1.15.2 Residuos líquidos adecuadamente tratados y arrojados sin molestar ni dañar al ambiente.
Sector de lavado de equipos y herramientas:
1.16.0 Dotados con agua caliente y productos adecuados y que no contamina áreas de procesamiento de alimentos.

B2: Equipos y Herramientas.

Equipos y maquinaria adecuados (artefactos)
2.1.1 Con superficies lisas y de fácil desinfección. Se mantiene el estado de conservación y funcionamiento de artefactos, utensilios y demás elementos.

2.1.2 Se encuentran limpios, sin suciedad, sin restos de alimentos u otras materias.
Utensilios / Herramientas:
2.2.1 Lisas, de material no contaminante, de tamaño tal que permitan una fácil desinfección. Se encuentran en buen estado de conservación y en cantidad suficiente.

2.2.2 Se encuentran limpios.
Mobiliario
2.3.1 En cantidad suficiente, de material resistente, liso e impermeable. En buen estado de conservación.

2.3.2 En buen estado de limpieza.
Equipos de refrigeración – congelación:
2.4.1 Equipos con capacidad adecuada con superficies lisas, impermeables y resistentes. Con termómetro y en buen estado de conservación.

2.4.2 En buenas condiciones de higiene.
Limpieza y desinfección adecuadas:
2.5.0 Utiliza detergentes y desinfectantes aprobados por el Ministerio de Salud.
Colocación de herramientas y equipos:
2.6.0 En lugar apropiado, en forma ordenada y protegidos de la contaminación.

B3: Personal en el área de producción/manupulación/venta.

Indumentaria:
3.1.1 Utilización de guardapolvos cerrados de color claro, zapatos cerrados y gorros que cubran todo el cabello.

3.1.2 Limpia y adecuadamente conservada.
Aseo personal:
3.2.0 Buena presencia, aseo corporal, manos limpias, uñas cortas, sin esmalte ni adornos (en dedos, muñecas y cuello).
Hábitos personales:
3.3.0 Lavado de manos antes de la manipulación y después del uso de sanitarios. No estornudar ni toser, escupir, fumar o tocar dinero sobre el alimento. No realizar ningún acto físico que pueda contaminar al alimento.
Estado de salud:
3.4.1 Ausencia de enfermedades cutáneas, heridas, supuraciones, ausencia de síntomas de infecciones respiratorios o gastrointestinales.
Realización de exámenes periódicos.
3.4.2

B4: Materias primas y productos a la venta.

Procedencia controlada:
4.1.0 Materias primas y/o productos a la venta provenientes de proveedores autorizados, embalajes, rótulos y explicaciones reglamentadas registradas por el Ministerio de Salud o de Agricultura.
Características organolépticas normales:
4.2.0 Ccon color, olor, sabor, consistencia y aspectos sin alteración.
Conservación adecuada:
4.3.0 Las materias primas y productos se conservan adecuadamente en refrigeradores, freezer, cámaras o depósitos de secos, evitando alteraciones. PEPS adecuado.
Embalaje e identificación adecuados:
4.4.0 Completos y con identificación visible. Plazo de validez respetado.

B5: Flujo de producción/manipulación/venta y control.

Flujo adecuado:
5.1.1 El flujo es lineal de un solo sentido, evitando la contaminación cruzada. Lugares de preparación previa (área sucia) aislados (la separación física es adecuada).
Manipulación de productos:
5.1.2 Es mínima e higiénica y se previene la contaminación cruzada.
Protección contra la contaminación:
5.2.1 Los alimentos están protegidos contra el polvo, saliva, insectos, roedores.

5.2.2 Las sustancias químicas, tóxicas y peligrosas son almacenadas evitando la contaminación.
Almacenamiento adecuado:
5.3.1 Alimentos perecederos a temperatura de congelación (-18 – 15ºC), refrigerados a 0 – +7ºC o por encima de los 65ºC de acuerdo al producto.

5.3.2 Alimentos almacenados separados por tipo o grupos, sobre tarimas, plataformas o estantes, en lugar limpio y conservado.

5.4.0 Eliminación inmediata de la sobra de alimentos.
Características organolépticas normales producto final y/o a la venta:
5.5.0 Con color, olor, sabor, consistencia y aspectos sin alteración.
Envoltura e identificación de producto final y/o a la venta:
5.6.1 Eembalaje completo con identificación visible (nombre del producto, fabricante, dirección nº de registro, vigencia).
Textos del rótulo aprobados:
5.6.2
Control de calidad adecuada:
5.7.0 De la materia prima, del producto final y de productos a la venta.
Personbal calificado:
5.8.0 Ppersonal debidamete capacitado para la actividad.
Análisis de laboratorio:
5.9.0 Con la frecuancia adecuada: todos los lotes producidos en el establecimiento deben ser analizados.
Transporte de los productos terminados:
5.10.0 Hacia bocas de expendio, sector de servicio o venta es adecuado.